ESPÈCES DE POISSON PISCICULTURE
Les principales espèces élevées au Québec sont l’omble de fontaine (truite mouchetée), la truite arc-en-ciel et l’omble chevalier, toutes de la famille des salmonidés.
On élève aussi, entre autres, le doré jaune, la ouananiche, le touladi, la truite brune et la truite moulac.
Les productions peuvent être destinées à deux principaux marchés : l’ensemencement et la table
L’omble de fontaine (truite mouchetée) est surtout élevé pour l’ensemencement. C’est une espèce indigène qui affectionne particulièrement les eaux froides. Elle est très prisée par les amateurs de pêche et est reconnue pour sa combativité. On la retrouve aussi dans notre assiette. Sa chair se caractérise par sa couleur rose orangé d’une texture semi-ferme.
La truite arc-en-ciel est originaire de la côte ouest de l’Amérique du Nord. Elle a été introduite dans plusieurs pays pour le plaisir des amateurs de pêche. Au Québec on note que les ensemencements ont débuté dès 1893. Elle tolère très bien les eaux plus chaudes ce qui en fait une espèce idéale lorsque la température augmente dans les plans d’eau. C’est l’espèce la plus utilisée pour l’alimentation humaine. Sa chair ferme et blanche peut prendre une teinte rose plus ou moins soutenue en fonction de son alimentation.
L’omble chevalier connu aussi sous le nom d’arctic char, est uniquement produit pour l’alimentation. Il est réputé pour être un produit haut de gamme. En effet, sa chair fine d’une texture semi-ferme et d’une couleur d’un rouge foncé à rose pâle, ainsi que son goût délicat et raffiné sont très appréciés.
Le doré jaune de la famille des percidés est actuellement élevé pour l’ensemencement. Poisson combatif, il figure parmi les espèces les plus pêchées au Québec, pour son abondance et surtout pour la finesse de son goût.
